Commerces - artisanats

Florence et Philippe GODY

Entre Parenthèses la Gourmandise n’est pas un vilain défaut…

Fille de commerçant Florence Gody à commencé à travailler à seize ans dans le commerce familial. Des études de commerce, une formation au CEPRECO. Puis Florence travaillera pour les 3 Suisses, La Redoute et enfin sera responsable d’une boutique Newman à Tourcoing. Pour l’instant peu de rapport avec la boulangerie et la pâtisserie. Après la fermeture du magasin Newman, Florence décide de suivre une formation bureautique et comptable. Elle est très bonne élève. Ce n’est pas Florence qui le dit c’est son formateur qui n’est autre que le rédacteur de ce petit texte. Florence a en tête d’aider son mari Philippe. Leur rêve étant de créer, voir de reprendre une pâtisserie boulangerie. Philippe dans tout cela qui est-il ? Vous l’avez compris, Philippe est l’époux de Florence. Vingt deux années de mariage. Philippe a une formation de Boulanger, c’est même une vocation chez lui. Après avoir travaillé pour un grand groupe Philippe a suivi une formation INBP à Rouen Il devient Formateur en boulangerie en 2000 et dispense des formations de perfectionnement pour des professionnels de la Boulangerie (de la technique, des recettes, de la gestion) mais aussi des cours de vente, de marketing et d’agencement de surface.

Avec Florence, Philippe décide de faire le grand pas. Ils se rapprochent de l’agence Timmerman. Nous cherchions une affaire Importante, mais à échelle humaine, esprit campagne explique Philippe. Mis en contact avec Monsieur Coupet qui à l’époque cherchait à céder son affaire, c’est le coup de foudre. Monsieur Coupet fait partie de la Confrérie des Maîtres Patigoustier. La Confrérie c’est un gage de qualité, nous respectons des normes, nous avons un degré d’exigence, nous nous devons de tirer les produits vers le haut. Nous garantissons la qualité des produits, la fraîcheur et la proximité souligne Philippe. Ce qui est également important dans la Confrérie c’est l’esprit d’échange entre les différents membres.
Echange de savoir faire, de recettes mais aussi de bons moments de convivialité entre professionnels passionnés. La confrérie rassemble 13 pâtissiers qui se réunissent une fois par mois sous la Présidence de Monsieur Coupet qui comme vous pouvez le constater est resté attaché à sa profession.

Pendant deux ans Florence et Philippe ont tenu à garder le nom de Pâtisserie Coupet. Nous voulions une transition douce précise Philippe et Florence. Depuis septembre 2009 l’enseigne a changé La Parenthèse Gourmande a pris son envol.

On ne peut parler de la Parenthèse Gourmande sans évoquer son personnel. Dans les locaux techniques œuvre un personnel de grande qualité. Nous pouvons côtoyer quatre Pâtissiers, deux Boulangers et dans le magasin jusqu’à trois vendeuses. Sur le magasin de Mérignies une vendeuse et depuis septembre 2010 une vendeuse sur Hallennes-les-Marais ou la cuisson des petits pains et des baguettes s’effectue sur place.
Evoquons quelques produits qualifiés de traditionnels comme "Le monte la dessus" (qui évoque la bataille de Mons-en-Pévèle). Il s’agit d’un pain rond avec de la chicorée. La tarte Pévèloise, les gaufres à l’ancienne, l’outil principal pour les confectionner étant un ancien gaufrier en fonte. Enfin toutes les viennoiseries.
Quelques pâtisseries fines comme l’écureuil, l’instance au chocolat... il faut arrêter cela devient insupportable. Et constamment de la recherche de l’innovation sur des nouveaux produits.

Patrick DE Bleeckere

Vice-président de Fenêtres sur PAM
Courriel : patrick.debleeckere@fenetres-sur-pam.fr